不同饺子馅考虑因素也不同2018-08-01
  饺子馅有很多很多中不同的样式,人们在保留传统的同时也会研发一些新口味,但归根结底主料就是那么几种,不过我们在进行调制的时候需要考虑搭配因素,下面就给大家介绍一些不同馅因考虑的因素:
  一、遵循膳食酸碱平衡的原则
  1、按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,
  2、尽量一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到营养平衡。
  二、素饺子馅营养搭配原则
  1、蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,
  2、虾皮、海藻等原料,以促使酸碱平衡,而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
  三、菌类、藻类做馅原则
  1、肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。
  2、可改变口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
  我们在调制饺子馅的时候要明确两点:一点是主料是否具有相克的功能,如果吃了相克的东西,轻则会拉肚子重则会食物中毒,再一点就是它是否有营养,保存的期限多久,如果这两点都考虑清楚了,那么我们就可以放心的调制了。
  小编:mxy
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