鲜虾水饺处理去腥2019-03-07
   很多人吃饺子钟爱虾仁馅的,但是我们都知道虾仁属于海鲜,它自带腥味,如果不进去去腥那么口感是非常的难吃,同样用错去腥的方法则会更加的难吃,下面就教给大家一些去腥的处理方法:
  一、选择和宰杀:
  1、买鲜虾的腥味比冷冻虾的腥味要淡很多,有条件的话可以买鲜虾。如果是冷冻虾的话要自然解冻后再制作。
  2、买淡水虾:腥味比海水的腥味要淡很多,有条件的话可以买淡水虾。
  3、除虾线:将虾身的背部上有一条黑色虾线去掉。
  二、前期处理:
  1、盐水浸泡法 将虾仁放在盐水里泡两小时就可以去掉土腥味。
  2、料酒/白酒/果酒等酒类腌制法,酒是有机溶剂,可以溶解和挥发腥味物质。
  3、因此我们可以将虾仁洒上料酒腌20分钟,去腥味。
  三、去腥步骤
  1、先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺(可能是虾的胃肠)去掉,然后用酒抓一下。
  ①虾的身上也有腥腺,道理和鱼一样,去掉就好了。
  ②我们所闻到的腥味,基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。
  2、在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
  3、洒上料酒腌20分钟,去腥味,除用黄酒之外,白酒和果酒都行,酒是有机溶剂,溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。
  4、少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。
  5、用醋也可以去腥。
  6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉,也能去除虾的腥。
  7、葱姜蒜本就是调味料,稍微多放点也能去腥。
  8、接下来就可以进行调馅,包饺子了。
  虾仁馅的水饺深受人们的喜爱,一口一个虾仁,不仅鲜美而且非常的满足,当然这都是在去腥好的前提下,上述介绍给大家的几种去腥方法,用到的材料都是我们日常可以见到的,非常的简单,大家可以学起来。
  小编:mxy
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