韭菜猪肉饺子馅要不要炒熟2019-03-15
   韭菜猪肉饺子是很多人喜欢的口味,但有的人认为这韭菜在包的时候需要将其炒熟,要不吃进肚子里会不好,也有的人并不知道如何进行选择和调馅,给大家筛选了一些选择的方法,下面就介绍一下:
  1、不需要炒熟,如果翻炒了味道会变味我们可以先用葱姜蒜末料酒酱油,油先腌制。
  2、韭菜要选放心的:
  ①据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买的有机韭菜吧。
  ②洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里。切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。
  3、肉馅建议自己切:
  ①不要买现成的肉馅,全瘦的肉并不好吃,一般带点儿肥膘。
  ②切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油。
  4、肉馅里要不要打水:
  通常做肉馅的都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
  5、调馅要注意始终顺同一方向搅拌:
  ①无论是加油、加盐、鸡精,记住都是同一方向。
  ②如果“方向错了不知道”,馅就会散、不抱团了。
  6、尽量少用调味料:
  ①五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味。
  ②韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。
  ③虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了。加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为提味增鲜。
  7、凉水和面:
  ①和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。
  ②活好的面要醒足醒透,建议中间揉几次,揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的皮。
  所以韭菜猪肉饺子馅不用先炒熟,因为煮饺子的时候可以把肉馅煮熟,但一定要选择好的韭菜,除此之外,我们在吃的时候可以通过一些蘸料与食物进行搭配,口感也非常的好。
  小编:mxy
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